Bezglutenowy biszkopt? To nie problem. Ale już spód do ciasta bez glutenu i jajek to już większe wyzwanie. Jedno z najczęściej pojawiających się pytań – czy da się zrobić spód podobny do biszkoptowego ale bez jajek i bez glutenu przy użyciu naturalnych mąk a nie mieszanki do biszkoptów. Da się. Tego przepisu używam często, jest dość prosty i w składnikach są tylko naturalne mąki.
Składniki na spód do ciasta bez glutenu:
- 1 szklanki mąki sojowej
- 1,5 szklanki mąki ryżowej
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
- pół puszki cieciorki
- pół szklanki wody
- pół szklanki oleju
- 1 szklanka napoju ryżowego
- pół szklanki ksylitolu
- woda po cieciorce do ubicia
- 3 łyżeczki siemienia zalanego 3,4 szklanki gorącej wody
Spód do ciasta bez glutenu – przygotowanie:
- Wodę po cieciorce dokładnie ubić mikserem. Jak? Tak jak pianę z białek, na dużych obrotach. Jeśli mamy mikser ręczny zajmie to trochę więcej czasu ale zapewniam, że się uda:)
- Mąki, proszek do pieczenia, ksylitol wsypać do dużej miski
- Zmiksować cieciorkę z olejem i wodą. Powinno mieć konsystencję żółtek ubitych z cukrem.
- Dodać do nich: siemię lniane zalane wodą, napój ryżowy i zmiksowaną z olejem i wodą cieciorkę i wymieszać mikserem bardzo dokładnie. Będzie wydawało się bardzo suche – po to właśnie jest ubita woda z cieciorki. Pełni ona funkcję piany z białek: podnosi ciasto i nawilża. Dodajemy wodę z cieciorki i mieszamy ręcznie albo mikserem, ale nie niskich obrotach. Ciasto przelewamy do formy
- Piec około 45 60 minut w temperaturze 180 stopni z termooobiegiem. Przed krojeniem dokładnie wystudzić. Jeśli chcemy kroić na więcej niż dwa blaty to proponuję zrobić ciasta więcej (np. z półtorej porcji) i piec na dwa razy.
Chcesz wykorzystać spód do ciasta bez glutenu? Zobacz moje propozycje na ciasta z kremem i owocami!
planuje wypróbowac przepis ale zastanawiam sie czy mogę czymś zastapic make sojowa?
No właśnie z tą mąką sojową jest tak, że ona ma wyjątkowe właściwości klejąco – spajające. Myślę, że dlatego że jest dość tłusta i drobno bardzo mielona. Można spróbować zastąpić mąką owsianą bezglutenową (np. provena). Jeśli chodzi o inne naturalne mąki bezglutenowe to niestety większość ma dość dużą „ziarnistość” a z kolei ziemniaczana, kukurydziana i tapioka jest mocno skrobiowa.