Czekoladowe ciasto z kremem budyniowym i galaretką o smaku grzańca

Przepis na bezglutenowe ciasto czekoladowe, które jest doskonałą bazą do różnych kombinacji.  W tej odsłonie – świątecznie, z nutką pomarańczy i galaretką z grzańca. Jeśli jednak nie macie czasu ani ochoty na robienie kremu i galaretki doskonale smakuje też po prostu przełożone ulubioną konfiturą. Bezglutenowe, bez mleka i bez jajek? Nikt nie uwierzy!

Składniki suche:

• 1 szklanka mąki sojowej BIO. Zapewne pojawią się pytania, czy można zastąpić mąkę sojową. W tym przepisie lepiej nie, aczkolwiek można próbować z mąką jaglaną. Ale sojowa tutaj pełni ważną rolę.
• 1/4 szklanki mąki kukurydzianej (można zastąpić ziemniaczaną lub z tapioki)
• 1/4 szklanki mąki ryżowe
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia i 2 łyżeczki sody
• 1 szklanka cukru lub 1/2 szklanki ksylitolu
• 3/4 szklanki kakao

Składniki mokre:

• 2 łyżki siemienia lnianego mielonego zalanego odrobiną gorącej wody, tak, żeby powstał kisiel o konsystencji gęstego, surowego białka jajka
• 3 łyżki mleka ryżowego w proszku zalanego 1/4 szklanki gorącej wody
• 1/2 szklanki oleju
• szklanka gorącej, świeżo zaparzonej kawy (może być rozpuszczalna). Kawy nie czuć w smaku ciasta, ale jest niezbędna

Krem budyniowy:

• 1 i 1/3 szklanki mleka roślinnego
• Budyń bezglutenowy waniliowy
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• 2 łyżki cukru lub 1 i 1/2 łyżki ksylitolu
• 2 łyżki oleju koksowego
• aromat pomarańczowy na bazie alkoholu lub likier pomarańczowy (opcjonalnie)

Galaretka o smaku grzańca:

• 2 szklanki ciemnego soku wiśniowego lub winogronowego
• przyprawy do grzańca
• 1,5 płaskiej łyżeczki agaru lub odpowiednia do takiej ilości wody żelatyny

+  konfitura pomarańczowa do przełożenia ciasta

Przygotowanie:

Galaretka o smaku grzańca (bezalkoholowa)

Przygotowanie:

2 szklanki soku zagotować na gazie z przyprawą do grzańca:

• jeśli robimy galaretkę z agarem dodajemy agar bezpośrednio do gotującego się płynu i gotujemy jeszcze chwilę
• jeśli robimy galaretkę z żelatyną to odpowiednią do tej ilości płynu ilość żelatyny mieszamy najpierw w niewielkiej ilości zimnego soku, a potem dolewamy całość do gorącego płynu i mieszamy dokładnie. Nie gotujemy

Masę zostawiamy do stężenia i kiedy jest już lekko zastygła wylewamy na ciasto. W przypadku agaru trzeba zachować następujące środku ostrożności:

• Agar łatwo się rozwarstwia. Jeśli poruszymy zbyt mocno naczyniem podczas stężania to się rozwarstwi. Jeśli włożymy do niego łyżkę to też się rozwarstwi. Jeśli na tym etapie się rozwarstwi to można go ponownie zagotować i studzić jeszcze raz
• Agar tężeje dość szybko w temperaturze pokojowej. Po wystygnięciu w ciągu kilkunastu minut zaczyna tężeć. Na ciasto trzeba wylać go bardzo ostrożnie, kiedy jest już na wpół stężony, a i tak jest duża szansa, że przeleci bokami. Generalnie to nie przeszkadza, ale lepiej wylewać go kładąc blaszkę z ciastem na jakimś dużym talerzy i po wylaniu szybko odstawić do lodówki.

Generalnie agar wymaga pewnej wprawy. Lepiej zanim zacznie się wylewać go na ciasto poćwiczyć trochę i zrobić kilka deserów z galaretki, żeby zobaczyć jak się zachowuje. Dlatego nie ma problemu, żeby użyć żelatyny jeśli dieta na to pozwala.